為深入貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于深化食品經(jīng)營(yíng)許可改革的決策部署，全面落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市食品安全條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》（以下簡(jiǎn)稱《通則》）等法律法規(guī)和規(guī)章要求，明確本市食品經(jīng)營(yíng)許可審查標(biāo)準(zhǔn)，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》（以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施辦法》），起草形成了《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（草案）》（以下簡(jiǎn)稱《審查細(xì)則》），現(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下：
一、制定背景
一是響應(yīng)黨中央、國(guó)務(wù)院全面深化改革的必然要求。近年來，市場(chǎng)監(jiān)管總局出臺(tái)了一系列改革舉措，《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》《通則》對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)材料、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、審查標(biāo)準(zhǔn)等做出較大調(diào)整。為科學(xué)設(shè)定許可準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，明確審查要求，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)核查流程，有必要結(jié)合本市實(shí)際，制定許可審查細(xì)則。
二是食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目新增變更，有必要對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查要求做出調(diào)整。新的管理要求打破了主體業(yè)態(tài)界限，簡(jiǎn)化了食品銷售、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，新增了管理類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，取消了原“現(xiàn)制現(xiàn)售”經(jīng)營(yíng)品類的限制，調(diào)整、優(yōu)化了校園食品、簡(jiǎn)單制售等審查要求。實(shí)踐中，有必要制定明確且細(xì)化的配套規(guī)定，確保相關(guān)要求落地實(shí)施。
三是順應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，保持許可與監(jiān)管一致的必然要求。近年來，食品經(jīng)營(yíng)許可領(lǐng)域推行“人工智能+政務(wù)服務(wù)”、探索非現(xiàn)場(chǎng)核查，監(jiān)管領(lǐng)域?qū)嵤┮惑w化綜合監(jiān)管，現(xiàn)場(chǎng)制售、團(tuán)體膳食外賣、集中用餐配送等食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)也相繼修訂發(fā)布；2025年11月，《上海市酒類商品產(chǎn)銷條例》也已廢止。為將上述改革實(shí)踐與系統(tǒng)優(yōu)化成果通過規(guī)范性文件予以固化，確保許可與監(jiān)管工作的一致性和協(xié)同性，需制定本細(xì)則。
二、起草過程
《通則》發(fā)布后，我局即成立修訂工作組。一是對(duì)《實(shí)施辦法》實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)估，召開審查細(xì)則修訂工作研討會(huì)，討論核查記錄表、各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目核查要點(diǎn)、免于現(xiàn)場(chǎng)核查等重點(diǎn)問題；二是全面梳理銷售、餐飲、中央廚房、集體用餐配送等相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等上位法依據(jù)；三是深入全市16個(gè)區(qū)政務(wù)服務(wù)窗口、市場(chǎng)監(jiān)管所等一線，廣泛征求許可和監(jiān)管干部、企業(yè)代表的意見和建議。2025年4月，食品經(jīng)營(yíng)許可職能劃分，市衛(wèi)健委啟動(dòng)修訂中央廚房、集體用餐配送地方標(biāo)準(zhǔn)。餐飲處會(huì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)處制定形成征求意見稿。2025年9月26日，我局對(duì)外公開征求意見，根據(jù)反饋意見對(duì)審查細(xì)則初稿進(jìn)行了調(diào)整。針對(duì)散裝熟食的分歧意見和實(shí)施情況，餐飲處、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)處分別組織召開許可和監(jiān)管條線工作會(huì)議，并組織召開現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研暨專題討論會(huì)，經(jīng)再次修改完善后形成《審查細(xì)則》。
三、主要內(nèi)容
《審查細(xì)則》分為六章，共三十一條。主要內(nèi)容如下：
（一）明確各類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的審核要求，取消食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積限制。嚴(yán)格落實(shí)《通則》、GB31654以及食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)定現(xiàn)場(chǎng)審核要求。全面清理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積設(shè)定、食品處理區(qū)面積與餐飲場(chǎng)所面積比等要求，取消冷食類食品制售專間關(guān)于小型、中型飯店≥5㎡，大型飯店≥15㎡，超大型飯店≥75㎡等面積要求，取消預(yù)進(jìn)間設(shè)置及面積核算要求，允許食品經(jīng)營(yíng)者根據(jù)實(shí)際需要，在滿足食品安全的前提下合理布局，降低經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入門檻。
（二）拓展免于現(xiàn)場(chǎng)核查的范圍。在六類免予現(xiàn)場(chǎng)核查的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際，將生豬產(chǎn)品、牛羊肉產(chǎn)品銷售的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目納入免于現(xiàn)場(chǎng)核查的適用范圍，并采用經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類別化表述方式予以界定；明確變更延續(xù)環(huán)節(jié)可免于現(xiàn)場(chǎng)核查的情形，減輕申請(qǐng)人的辦事負(fù)擔(dān)；同時(shí)，針對(duì)“一老一小”相關(guān)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送等高風(fēng)險(xiǎn)主體，明確不得免于現(xiàn)場(chǎng)核查，以保障食品安全。
（三）清單化明確專間和專區(qū)設(shè)置范圍。取消裱花蛋糕、提拉米蘇、冷面、涼粉等品種的專間設(shè)置要求。按照經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，將冷葷類食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售、生食類食品制售納入專間設(shè)置范圍；同時(shí)，結(jié)合GB31654、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018版）》等，規(guī)定冷食類食品制售（僅簡(jiǎn)單制售）、自制飲品制售及備餐等5類操作行為，可以僅設(shè)置專用操作區(qū)。
（四）科學(xué)區(qū)分并設(shè)定散裝熟食的銷售條件。允許散裝熟食可以在專間、專區(qū)或?qū)９皲N售，降低散裝熟食銷售的硬件條件；明確銷售類與制售類行為的審查邊界，對(duì)散裝熟食銷售者從事制售經(jīng)營(yíng)的，規(guī)定按制售類標(biāo)準(zhǔn)審查并管理，有效解決因經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目邊界模糊引起的職業(yè)打假困擾。
（五）簡(jiǎn)化熱食類制售、自制飲品制售及簡(jiǎn)單制售的現(xiàn)場(chǎng)核查要求。結(jié)合食品工藝的發(fā)展，明確經(jīng)營(yíng)者在保障食品安全的前提下，可以根據(jù)采購(gòu)原料、半成品、成品及操作流程，不設(shè)置初加工、切配、烹飪場(chǎng)所，適當(dāng)減少或不設(shè)置原料清洗、餐用具清洗消毒水池；同時(shí)要求核查人員現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)對(duì)此予以核實(shí)，在核查記錄中載明食品處理區(qū)域設(shè)置、設(shè)施設(shè)備減少情況及理由。
（六）新增管理類、利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的審查要求，修改團(tuán)體膳食外賣、集體用餐配送的核查條件。按照食品經(jīng)營(yíng)管理類及自動(dòng)售賣設(shè)備經(jīng)營(yíng)制售的規(guī)定，制定現(xiàn)場(chǎng)核查要求，并依據(jù)上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)修訂情況，調(diào)整團(tuán)體膳食外賣、集體用餐配送的現(xiàn)場(chǎng)核查要求。
（七）強(qiáng)化高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控要求。結(jié)合日常監(jiān)管、校園專項(xiàng)治理等情況，明確中型及以上飯店、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂等高風(fēng)險(xiǎn)主體應(yīng)配備具有消毒功能的洗碗機(jī)；中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂以及集體用餐配送單位的餐用具須采用蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)施，并按規(guī)定在食品加工制作關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。
（八）規(guī)范美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式的審查要求。針對(duì)美食廣場(chǎng)“小而散”、監(jiān)管難、輿情高發(fā)的痛點(diǎn)，明確采取“1+N”的管理模式，將監(jiān)管重點(diǎn)轉(zhuǎn)向管理方；并分別界定管理方與食品經(jīng)營(yíng)者的許可資質(zhì)及食品安全主體責(zé)任，既為外賣創(chuàng)業(yè)者提供合規(guī)低成本運(yùn)營(yíng)路徑，也推動(dòng)“幽靈外賣”納入監(jiān)管，明確政策預(yù)期，激發(fā)市場(chǎng)活力。
（九）規(guī)范許可審查材料與現(xiàn)場(chǎng)核查行為。結(jié)合本市食品經(jīng)營(yíng)許可審批系統(tǒng)“人工智能+政務(wù)服務(wù)”的實(shí)施情況，明確智能引導(dǎo)生成的申報(bào)材料無需另行簽名或蓋章，可以電子歸檔，減輕申請(qǐng)人和審核人員負(fù)擔(dān)。重點(diǎn)通過制定統(tǒng)一的現(xiàn)場(chǎng)核查表、核查記錄，推行許可文書“三統(tǒng)一”（即統(tǒng)一格式模版、統(tǒng)一制作規(guī)范、統(tǒng)一歸檔要求），以文書標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)范化。